Recette fodmap de velouté de panais, céleri-rave et curry, aux Saint-Jacques

C’est la fin de la saison du panais, mais il fallait que je vous parle de cette recette ! En velouté, ça change des soupes.

Je l’ai trouvée dans un livre sur le batch-cooking qu’on m’a prêté (je teste la méthode, pas simple à adapter en fodmaps !) et je l’ai trouvée très bonne, simple et faible en fodmaps 😋.

Et oui, le céleri-rave est faible en fodmaps dans ces proportions là (maximum 75 grammes pour nous). C’est l’occasion d’en manger, je parie que vous le laissiez plutôt de côté. Je ne suis pas particulièrement un adepte de son goût, mais justement ici cette association est vraiment très bonne.

Recette de velouté de panais, céleri-rave et curry, aux Saint-jacques

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson22 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 petit céleri-rave
  • 1 panais
  • Une douzaine de Saint-Jacques (3 par personnes)
  • 50 cl de lait sans lactose (type « matin léger »)
  • 1 petit pot de crème fraiche (ou plus de lait sans lactose si vous ne le sentez pas)
  • Du curry
  • Persil plat
  • Huile d’olive

Instructions

Préparez le velouté

  • Dans une grande casserole, versez 50cl de lait sans lactose et 2 verres d’eau. Salez et portez à frémissement.
  • Pelez le céleri-rave et le panais.
  • Coupez les en gros morceaux et mettez les dans la casserole.
  • Laissez cuire 20 minutes.
  • Puis ajoutez une demi cuillère à café de curry ainsi que de la crème fraiche et mixez le tout. Sachez qu’une portion de 2 cuillères à soupe de crème fraiche reste faible en fodmaps pour une personne ! Mais si vous ne le sentez pas, remettez un peu de lait sans lactose à la place.

Cuisson des Saint-Jacques

  • Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, 30 secondes de chaque côté à feu vif.
  • Salez / poivrez à votre convenance.

Dressez l’assiette

  • Versez le velouté dans une assiette creuse, déposez les Saint-Jacques par-dessus et finissez par quelques feuilles de persil ciselées !

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