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Comprendre les fodmaps au-delà des glucides

  • Emmanuel

    • Mis à jour le 18 octobre 2022.

    Tout un programme !

    Attention, cet article n’a aucun rapport avec les années 50.
    Photo de Museums Victoria sur Unsplash.

    J’ai eu envie de comprendre un peu mieux ce qu’étaient les fodmaps concrètement. Et en fait, il m’a fallu remonter et comprendre les grandes lignes de la nutrition pour y parvenir. Je vous explique.

    Je savais que les fodmaps étaient des glucides et j’avais compris l’acronyme « fodmap », mais sa signification précise restait vague pour être honnête.

    « Fodmap » est un terme inventé, qui permet de rassembler derrière un acronyme les glucides qui nous font Fermenter : les Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides et les Polyols (le « A » de fodmap correspond à « and » en anglais).

    Concrètement, qu’est-ce qu’un disaccharide ou un polyol ? Pourquoi dit-on que les fodmaps sont des glucides à chaîne courte ?

    Si l’on regarde en détail la famille des glucides, les fodmaps ne ressortent pas nettement :

    Aucun GOS ou polyols n’apparaissent ici !
    Vous remarquerez que les fructanes sont ici dans les polysaccharides et non pas les oligosaccharides. La frontière est poreuse entre oligo et poly saccharides, certains les classent dans les oligo, d’autres dans les poly, cela n’a pas d’importance pour nous.

    J’ai donc creusé ! J’essaie de vous faire une synthèse claire :

    Les nutriments

    Commençons par voir où se situent les glucides dans la nutrition. Voici les grandes familles de nutriments :

    Rentrons dans le détail des glucides

    Vous savez peut-être que les fodmaps sont des glucides, mais concrètement, quelle est leur place parmi les très nombreux glucides ?

    Les grandes familles de glucides sont :

    Il y a d’autres familles de glucides et de nombreux autres éléments dans chaque famille, ici ne sont mis en avant que les principaux avec les fodmaps en exemple.

    « Polyol » est un raccourci pour « polyalcool », on les appelle également les sucres alcool. Attention, ils n’ont aucun rapport avec les polysaccharides, ils sont essentiellement dérivés des monosaccharides.

    Chaîne courte, chaîne longue ?

    Le point commun de tous ces fodmaps est que ce sont tous des glucides « à chaîne courte », par opposition à ceux « à chaîne longue », comme peut l’être l’amidon.

    Comment ça, ce n’est pas clair ? 😏

    Cette notion m’a fait des nœuds au cerveau, je me suis plongé dans des cours de médecine, de nutrition, de biologie, demandé à de nombreuses personnes pour comprendre exactement ce que cela signifiait simplement.

    Les exemples parleront plus pour comprendre :

    Vous avez BIEN EVIDEMMENT reconnu la structure moléculaire du mannitol, qui est un glucide à chaine courte. N’est-ce pas ?
    Et ici j’en suis convaincu, vous avez également immédiatement reconnu la structure chimique de l’amidon, un glucide à chaine longue, qui n’est pas un fodmap.

    C’est tout ce qu’il faut comprendre : les fodmaps comme le mannitol sont tous des glucides à chaîne courte, cela signifie que leur structure chimique est nettement plus simple que d’autres glucides à chaîne longue comme l’amidon.

    Est-ce que c’est plus clair ? Dites-moi si certains passages pourraient être améliorés, mais j’espère vous avoir éclairé 😊

    Pour aller plus loin

    J’ai laissé beaucoup de subtilités de côté, cet article vous donne les grandes lignes et celles qui sont les plus importantes. Si l’on veut être plus précis, on rentre vite dans le très pointu et très scientifique, cela n’était vraiment pas mon objectif ici.

    Sources utilisées 

    • Je suis le créateur de Fodmapedia et je suis tombé dans la marmite des fodmaps après un diagnostic de syndrome de l'intestin irritable. Faites un tour sur ma page Qui suis-je pour en apprendre plus sur moi.

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