Comprendre les fodmaps au-delà des glucides

Tout un programme !

un scientifique dans un laboratoire. Certainement pas en train de travailler sur les glucides.
Attention, cet article n’a aucun rapport avec les années 50.
Photo de Museums Victoria sur Unsplash.

J’ai eu envie de comprendre un peu mieux ce qu’étaient les fodmaps concrètement. Et en fait, il m’a fallu remonter et comprendre les grandes lignes de la nutrition pour y parvenir. Je vous explique !

Je savais que les fodmaps étaient des glucides, et j’avais compris l’acronyme « fodmap », mais sa signification précise restait vague pour être honnête.

« Fodmap » est  un terme inventé, qui permet de rassembler derrière un acronyme les glucides qui nous font Fermenter : les Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides et les Polyols (le « A » de fodmap correspond à « and » en anglais).

Concrètement, qu’est-ce qu’un disaccharide ou un polyol ? Pourquoi dit-on que les fodmaps sont des glucides à chaîne courte ?

Si l’on regarde en détails la famille des glucides, les fodmaps ne ressortent pas nettement :

Aucun GOS ou polyols n’apparaissent ici !
Vous remarquerez que les fructanes sont ici dans les polysaccharides et non pas les oligosaccharides. La frontière est poreuse entre oligo et poly saccharides, certains les classent dans les oligo, d’autres dans les poly, cela n’a pas d’importance pour nous.

J’ai donc creusé ! J’essaie de vous faire une synthèse claire :

Les nutriments

Commençons par voir où se situent les glucides dans la nutrition. Voici les grandes familles de nutriments :

  • Macronutriments (nutriments dont l’organisme a besoin en grande quantité)
    • Protéines
    • Lipides, ou graisses (acides gras, saturés ou insaturés, cholestérol…)
    • Glucides
  • Micronutriments (nécessaires en plus petites quantités)
    • Vitamines (A, E, D…)
    • Sels minéraux
      • Macroéléments (calcium, magnésium, phosphore…)
      • Oligoéléments (le fer, le fluor, l’iode…)

Rentrons dans le détails des glucides

Vous savez peut être que les fodmaps sont des glucides, mais concrètement, quelle est leur place parmi les très nombreux glucides ?

Les grandes familles de glucides sont :

  • Les monosaccharides, composés d’un seul saccharide ou glucide si l’on simplifie, où l’on retrouve le fructose.
    • Les polyols (sorbitol, mannitol, xylitol…) sont des dérivés de monosaccharides.
  • Les disaccharides, composés de deux glucides, où l’on retrouve le lactose.
  • Les oligosaccharides, composés de quelques glucides, contiennent les fructanes et les galacto-oligosaccharides ou GOS.
  • Les polysaccharides, composés de plusieurs glucides, sans fodmap.

Il y a d’autres familles de glucides et de nombreux autres éléments dans chaque famille, ici ne sont mis en avant que les principaux avec les fodmaps en exemple.

« Polyol » est un raccourci pour « polyalcool », on les appelle également les sucres alcool. Attention, ils n’ont aucun rapport avec les polysaccharides, ils sont essentiellement dérivés des monosaccharides.

Chaîne courte, chaîne longue ?

Le point commun de tous ces fodmaps est que ce sont tous des glucides « à chaine courte », par opposition à ceux « à chaine longue », comme peut l’être l’amidon.

Comment ça, ce n’est pas clair ? 😏

Cette notion m’a fait des noeuds au cerveau, je me suis plongé dans des cours de médecine, de nutrition, de biologie, demandé à pas mal de personnes pour comprendre exactement ce que cela signifiait simplement.

Les exemples parleront plus pour comprendre :

Vous avez BIEN EVIDEMMENT reconnu la structure moléculaire du mannitol, qui est un glucide à chaine courte. N’est-ce pas ?
Et ici j’en suis convaincu, vous avez également immédiatement reconnu la structure chimique de l’amidon, un glucide à chaine longue, qui n’est pas un fodmap.

Voilà, c’est tout ce qu’il faut comprendre : les fodmaps comme le mannitol sont tous des glucides à chaine courte, cela signifie que leur structure chimique est nettement plus simple que d’autres glucides à chaine longue comme l’amidon.

Est-ce que c’est plus clair ? Dites-moi si certains passages pourraient être améliorés, mais j’espère vous avoir éclairé 😊

Pour aller plus loin

  • Pourquoi la méthode fodmap est scientifiquement solide et comment le régime est né
  • Vous aurez noté que les glucides et les protéines sont « au même niveau » et ne sont en aucun cas substituables l’un à l’autre. Les fodmaps étant des glucides et le gluten étant une protéine, vous comprenez donc pourquoi il ne faut pas intégrer le concept de gluten dans notre régime. Cet article vous explique en détails la relation entre le gluten et les fodmaps.
  • Je me suis focalisé ici sur les glucides, mais si des détails vous intéressent sur les autres nutriments présentés ici (lipides, protéines, vitamines…), j’ai trouvé cet article simple et clair.

J’ai laissé beaucoup de subtilités de côté, cet article vous donne les grandes lignes et celles qui sont les plus importantes. Si l’on veut être plus précis, on rentre vite dans le très pointu et très scientifique, cela n’était vraiment pas mon objectif ici.

Sources utilisées 

2 commentaires

  1. Bonjour Emmanuel. Merci pour votre travail. En ce qui concerne votre article, il serait intéressant de nous expliquer pourquoi le corps peut réagir aux sucres à chaîne courte et non à ceux a chaîne longue. Bien à vous

    • Ah, ça me fait plaisir que vous me demandiez cela !
      J’ai en gestation depuis des mois un article qui explique comment les symptômes se manifestent (pourquoi les personnes atteintes de SII ont une diarrhée, de la constipation ou des gaz), ça on sait comment ça fonctionne, mais je me demandais si ça intéressait grand monde. Par contre pourquoi est-ce que le corps réagit à ces chaines courtes… sauf erreur de ma part, je crois qu’on ne le sait pas ! C’est une constatation, mais on ne sait pas l’expliquer. C’est d’ailleurs pour cela que ça s’appelle un « syndrome » et non directement une maladie, car pour l’instant on ne fait que constater les symptômes, mais leur raison est pour l’instant inconnue 😞

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