Les choux et les fodmaps

Ecrit par Emmanuel et mis à jour le 21 février 2024. Relu et approuvé par Dominique Maurel, diététicienne-nutritionniste spécialisée dans les troubles digestifs et formée à l’alimentation pauvre en fodmaps par l’Université de Monash.

Entre la grande ressemblance de certains choux qui ne sont pourtant pas les mêmes, les noms différents attribués pour le même légume et les restrictions fodmaps qui ne sont pas du tout les mêmes, il était grand temps de faire le point sur les choux et les fodmaps !

❌ Le chou-fleur est-il faible en fodmaps ?

Malheureusement, non, il est trop riche en mannitol.

À noter qu’au-delà des choux-fleurs « blancs » que nous connaissons (photo ci-dessus), vous pouvez trouver des choux-fleurs verts, oranges ou violets.

Ils ne sont pas spécifiquement testés, mais on peut supposer qu’ils partagent le même problème côté mannitol.

⚠️ Le chou de Milan est-il faible en fodmaps ?

Ou chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé, chou pommé frisé.

OK à 40 grammes, mais au-delà, la teneur en fructanes devient modérée puis forte à 55 et 75 grammes.

⚠️ Le chou commun est-il faible en fodmaps ?

Aussi appelé : Chou cabus, chou blanc, chou pommé.

On peut en consommer sans problème 75 grammes, puis il devient modéré en sorbitol à 100 grammes et riche à 145 grammes.

La salade de choux servie en entrée des restaurants japonais est faite à partir de ces choux-là, donc considérant la quantité servie, vous pouvez la manger même en phase 1.

Comment faire la différence entre le chou de Milan (ou Savoie) et le chou commun (ou blanc)

Le premier a des feuilles très « fripées », le second a des feuilles plus lisses.

❌ Les choux de Bruxelles sont-ils fodmap ?

• 2 choux : OK, faibles en fodmaps
• 3 choux : modérés en fructanes
• 4 choux : riches en fructanes

Donc à manger avec GRANDE modération.

🙂 Le chou rouge est-il riche en fodmaps ?

• 75 grammes : OK
• 150 grammes : modéré en fructanes
• 180 grammes : fort en fructanes et modérée en GOS

Du coup, vous pouvez manger une petite salade de choux rouges en entrée.

❓❌ Le chou romanesco est-il faible en fodmaps ?

Et le chou romanesco (ou brocoli à pomme) dans tout ça ? Il n’a pas été testé à ma connaissance. Mais étant très proche du chou-fleur et du brocoli (ils viennent tous de l’espèce Brassica oleracea), il y a de grandes chances qu’il en partage certaines restrictions.

À éviter en phase 1 et 2 dans tous les cas.

✅ Le chou-rave est-il faible en fodmaps ?

Aussi appelé kohlrabi ou colrave.

Enfin un chou sans aucune restriction !

❌ La choucroute est-elle faible en fodmaps ?

Désolé, mais c’est encore non. La choucroute est issue du chou cabus (celui à feuilles lisses), mais la fermentation augmente ici énormément la teneur en fodmaps de la choucroute.

Pas de sauerkraut pour nous cet hiver, sauf si vous tolérez bien le mannitol bien sûr.

⚠️ Chou chinois et kimchi

Restons dans le lacto-fermenté : 50 gr de kimchi, réalisé à partir de chou chinois (une recette simple ici), sont faibles en fodmaps.

Côté frais, il y a différents types de choux chinois et de nombreuses appellations différentes (bok choy, pak choi, nappa, wombok, pe-tsaï…) donc regardez bien sur Fodmapedia leurs restrictions mais des portions autour de 70 gr restent faibles en fodmaps.

En résumé

À part le chou-rave et le kale qui n’ont pas vraiment de restriction pour nous, quasiment tous les choux sont riches en fodmaps en portions normales, donc oubliez les plats à base de choux en phases 1 et 2.

Mais dans des quantités limitées, vous pouvez en manger, particulièrement en entrées, comme la salade de choux blancs ou de choux rouges.

Le conseil de la diététicienne

La soupe, un savoureux aliment réconfort, que l’on peut décliner, personnaliser à l’infini en apportant de l’hydratation et de nombreux micro-nutriments à notre corps !

Quelques sources utilisées

• L’application Fodmap Monash, consultée le 20 novembre 2019
• Fermented foods and FODMAPS (blog de l’université de Monash)
• Is Fermented Cabbage (Sauerkraut) Actually Low FODMAP? (A Little Bit Yummy)

Toutes les photos non créditées sont issues de Wikipedia.

Article écrit par Emmanuel et relu par Dominique