Pour cette recette, j’ai préparé mon risotto avec un rice cooker. Si vous voulez cuisiner le risotto de façon traditionnelle, consultez cette recette qui m’a servi d’inspiration (à vous d’adapter pour les fodmaps par contre, attention).
Recette fodmap de risotto au butternut, chips de magret de canard et chèvre
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 200 grammes de butternut (gardez la peau si bio)
- 100 grammes de courge spaghetti ou de pâtisson
- 300 grammes de riz à risotto (arborio)
- 120 grammes de chèvre cendré idéalement
- 50 grammes de parmesan rapé
- 16 tranches de magret de canard
- 1 verre de vin blanc sec
- Persil plat
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Si le butternut et l'autre courge sont bio, gardez la peau et lavez-le (elle est riche en nutriments). Épépinez-les. Puis coupez en gros morceaux.
- Faites les cuire 15-20 minutes dans de l’eau bouillante dans une casserole avec couvercle, et un peu de sel. Si les morceaux ne sont pas assez tendre à la fin, rajouter un peu d’eau et quelques minutes de cuisson.
- Quand les morceaux des courges sont tendres, mixer les avec un peu d'eau de cuisson. Gardez la purée de côté.
- Puis dans le rice cooker, faites cuire votre riz avec de l'eau et un verre de vin blanc.
- Dans une poele, faites cuire les tranches de magret de canard légèrement de chaque coté.
- Aux 2/3 de la cuisson du riz, rajoutez un peu de beurre, le chèvre, le parmesan et la purée de courge.
- Quand le riz est cuit, salez et poivrez votre risotto, remuez puis servez dans les assiettes. Rajoutez un peu de persil à la dernière minute ainsi que les tranches de magret, c'est prêt !
Notes
Cette association de courge s’impose car le butternut est limité à 60 gr, fructose et fructanes au-delà.
Il peut s’associer avec un pâtisson (pas de restriction), ou une courge spaghetti, qui ne devient modérée qu’à 400 gr.
Congelez les restes de ces courges et ressortez-les pour d’autres plats.
Vu que les courges dépassent largement le kilo, j’avais mis un bon 400-450 grammes dans mon plat et je trouve que le goût du butternut prenait un peu trop le dessus.
Je suis très généreux sur les portions de chèvre, mais personnellement j’aime beaucoup. Idem côté magret de canard, on peut faire avec moins, mais c’est plus gourmand de compter 3 ou 4 petites tranches par personne je pense. À vous d’adapter !
Pour voir d’autres fruits et légumes de saison, consultez le calendrier fodmap des fruits et légumes d’octobre par exemple.
Bon appétit 🙂
