Monash a mené de nouveaux tests et a découvert un « nouveau » fodmap… qui n’impacte que l’avocat. La science avance, amène plus de compréhension mais aussi des subtilités : il nous faut changer quelques habitudes.
On se rassure, pas de changement côté carottes ! 😮💨
Le persei quoi ?
C’est une petite bombe dans le monde des fodmaps : l’arrivée d’un « nouveau » fodmap. Excusez du peu.
En retestant l’avocat, car Monash reteste de plus en plus d’aliments, particulièrement les premiers qu’ils ont testés il y a près de quinze ans, ils se sont aperçus qu’existait visiblement quelque chose « entre » le mannitol et le sorbitol. Je vous passe les détails scientifiques et vous renvoie vers l’article de Monash si vous voulez découvrir les joies de la chromatographie liquide à haute performance (en anglais).
Je vais plutôt vous expliquer les implications concrètes.
Retenez que le perseitol est un nouveau fodmap, de la famille des polyols, comme le sorbitol ou le mannitol.
Il est si proche de ces deux fodmaps qu’il avait échappé aux premiers tests de laboratoire et avait été assimilé au sorbitol.
La subtilité qui change tout pour l’avocat : plus de sorbitol
Retenez aussi que l’avocat n’a désormais plus aucune restriction côté sorbitol, celles-ci sont désormais rattachées à ce fameux perseitol.
Bonne nouvelle n°1 : les portions fodmaps tolérables augmentent
| Teneur en fodmaps de l’avocat | Jusqu’à présent (sorbitol) | Désormais (perseitol) |
| Faible | 30 gr | 60 gr |
| Modérée | 45 gr | 80 gr |
| Riche | 80 gr | 90 gr |
Bonne nouvelle n°2 : plus il mûrit, moins il contient de fodmaps/perseitol
La teneur en perseitol est connue pour décroître avec le mûrissement, privilégiez donc les plus mûrs.
On pourrait même supposer qu’en phase 3, avec des avocats bien mûrs, même ceux qui ne tolèrent que moyennement ce nouveau polyol puissent manger de belles portions d’avocat.
Comment faire mûrir un avocat de manière accélérée
Saviez-vous qu’enfermer vos avocats dans du papier journal permet cela ? Car l’éthylène qu’il dégage et qui reste coincé favorise ce mûrissement. Vous trouverez d’autres astuces intéressantes sur le net si vous n’avez pas de papier journal sous la main.
Ce qui veut par exemple dire que le guacamole (fait maison, adapté sans oignon bien sûr), est tout à fait une option, comme un avocado toast. Mes conseils pour l’adapter ici.
Quel autre aliment a des restrictions perseitol ?
Vous allez rire : aucun.
Je vous entends d’ici : « attendez, tout ce foin pour UN aliment ».
Oui. Ce n’est pas moi qui fais la science !
Il est possible que cette découverte toute récente ouvre à de futures modifications, je suppose que Monash va désormais être vigilant sur ce terrain.
Figue, alfalfa : les suivants ?
On sait que l’alfalfa et la figue contiennent également du perseitol. Monash ne les a pas retestés à ma connaissance mais je ne serai pas surpris que le perseitol pose également ici problème, en plus ou à la place des fodmaps déjà identifiés (fructose essentiellement). Ils n’ont pas l’air d’être aussi riches que l’avocat et restent peut-être en dessous des seuils, nous devrons attendre des tests spécifiques donc pas de conclusion hâtive, mais je trouve l’information intéressante à mettre en lumière.
Les nouvelles consignes de réintroductions (sorbitol / perseitol)
👉 Il ne faut plus utiliser l’avocat pour les tests de réintroduction du sorbitol. Une douzaine de remplaçants sont proposés dans la fonctionnalité « Listes » de Fodmapedia, réservée aux membres Premium.
Le perseitol est donc un nouveau test de réintroduction à mener, mais il n’est intéressant que pour tester la réintroduction… de l’avocat et rien d’autre. Si vous n’avez pas de problème de polyol, il y a de grandes chances que vous tolériez bien l’avocat.
Vous êtes en phase 3 ? Inutile de vous lancer dans un test si vous n’aviez jamais remarqué de problème particulier avec l’avocat.
Mise à jour des applications
L’application Monash, pour des raisons techniques et malgré une mise à jour spécifique, met toujours en avant le sorbitol sur la fiche de l’avocat car ils ne peuvent pas rajouter le perseitol comme nouveau fodmap (même s’ils précisent en petit en dessous). De même, leur fonctionnalité de réintroduction propose toujours l’avocat dans la section sorbitol, mais ce n’est plus conseil à suivre. Confus.
Fodmapedia est déjà à jour et explique cette nuance du perseitol, qui devient un fodmap à part entière, autant sur les fiches de l’avocat, du guacamole, que sur la fonctionnalité dédiée aux Listes / Réintroduction. J’ai également mis à jour mon livre des 800 idées recettes fodmaps pour prendre en compte ce changement fodmap.
Le mot de Laure, la diététicienne
Certains de mes patients réagissaient à l’avocat et non aux autres aliments contenant du sorbitol, ce que j’avais du mal à expliquer. Nous avons désormais une avancée scientifique intéressante pour mieux appréhender ces zones grises de l’alimentation fodmaps… à suivre !
En résumé
- Un nouveau fodmap a été identifié : le perseitol. Il fait partie de la famille des polyols.
- En l’état actuel de la science, seul l’avocat en contient trop pour nous inquiéter.
- Les portions autorisées de l’avocat augmentent.
- Plus l’avocat mûrit, moins il sera riche en fodmaps (perseitol).
- Côté réintroductions, testez l’avocat pour évaluer votre tolérance au perseitol, et ne l’utilisez plus pour le sorbitol.
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Sources utilisées
- Cet article est une adaptation issue d’un article publié par Monash.
- Mannoheptulose sur Wikipedia
