{"id":549,"date":"2019-08-08T15:43:07","date_gmt":"2019-08-08T13:43:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/?p=549"},"modified":"2024-09-10T15:57:38","modified_gmt":"2024-09-10T13:57:38","slug":"enquete-fodmapedia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/enquete-fodmapedia\/","title":{"rendered":"Les sources de Fodmapedia"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Article mis \u00e0 jour le 23 octobre 2023.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Les donn\u00e9es sont toutes \u00e9tablies au cas par cas, par aliment ou recette, enti\u00e8rement manuellement.<\/p>\n\n\n\n<p>Aucun algorithme n&rsquo;est utilis\u00e9, l&rsquo;alimentation \u00e9tant trop complexe, d&rsquo;exp\u00e9rience il y a trop de cas particuliers pour pouvoir automatiser le processus.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"599\" height=\"400\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fodmap-sources-library-2-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2756\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fodmap-sources-library-2-1.jpg 599w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fodmap-sources-library-2-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/fodmap-sources-library-2-1-360x240.jpg 360w\" sizes=\"(max-width: 599px) 100vw, 599px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles sont ces sources ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Fodmapedia m\u00e8ne un vrai travail d&rsquo;enqu\u00eate, de triangulation des sources et de synth\u00e8se afin de vous proposer un contenu simple \u00e0 utiliser tout en \u00e9tant le plus fiable possible. Seules des sources fiables sont utilis\u00e9es et reconnues.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L&rsquo;<strong>Universit\u00e9 de Monash<\/strong>, qui a d\u00e9velopp\u00e9 le r\u00e9gime FODMAP, est bien s\u00fbr une source de r\u00e9f\u00e9rence. Leur <a href=\"https:\/\/www.monashfodmap.com\">site<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.monashfodmap.com\/blog\/\">blog<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/MonashFODMAP\">r\u00e9seaux sociaux<\/a>, ou les publications scientifiques de ses chercheurs les plus \u00e9minents sont utilis\u00e9s (les docteurs Peter Gibson, Susan Shepherd, Jane Muir, Jacqueline Barrett, Emma Halmos&#8230;), mais aussi leurs comptes de r\u00e9seaux sociaux (Facebook \/ Twitter).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mais Monash n&rsquo;est pas le seul organisme \u00e0 avoir men\u00e9 des tests sur les teneurs en fodmaps. Fodmapedia utilise des donn\u00e9es issues de publications scientifiques et d&rsquo;institutions du monde entier. Si tous ne testent pas tous les fodmaps, certains ont analys\u00e9 la teneur en fructanes de tel ingr\u00e9dient, d&rsquo;autres se sont concentr\u00e9s sur les GOS et d&rsquo;autres sur le polyol ou le lactose. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les bases de donn\u00e9es alimentaires nationales comme <a href=\"https:\/\/fdc.nal.usda.gov\">FoodData Central<\/a> (USDA, Etats-Unis), <a href=\"https:\/\/ciqual.anses.fr\">Ciqual<\/a> (ANSES, France) et d&rsquo;autres \u00e9quivalents permettent \u00e9galement d&rsquo;analyser les compositions nutritionnelles des aliments. Les donn\u00e9es sur les teneurs en glucides, ou leur absence, permettent de tirer certaines conclusions int\u00e9ressantes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Puis une vari\u00e9t\u00e9 de livres ou blogs que je juge s\u00e9rieux et fiables, \u00e9crits par des <strong>m\u00e9decins ou des experts reconnus en fodmaps<\/strong>, <span style=\"text-decoration: underline;\">anglophones<\/span> (<a href=\"https:\/\/www.katescarlata.com\">Kate Scarlata<\/a>, <a href=\"https:\/\/alittlebityummy.com\">Alana Scott<\/a>&#8230;), <span style=\"text-decoration: underline;\">francophones<\/span> (<a href=\"https:\/\/www.soscuisine.com\">SOS Cuisine<\/a>) ou des <span style=\"text-decoration: underline;\">di\u00e9t\u00e9ticiens-nutritionnistes fran\u00e7ais sp\u00e9cialis\u00e9s en fodmaps<\/span> (<a href=\"https:\/\/fodmap-avec-blanche.com\">Blanche Vidal-Soler<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.delormenutrition.com\">Julie Delorme<\/a>, <a href=\"https:\/\/paulinediet.fr\">Pauline Pied<\/a>&#8230;).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>On peut affirmer par l\u2019analyse de la structure chimique que l\u2019on retrouve sur des sources comme <a href=\"https:\/\/pubchem.ncbi.nlm.nih.gov\/\">PubChem<\/a>, que certaines entr\u00e9es de la base de donn\u00e9es Fodmapedia ne font pas partie de la famille des glucides et ne contiennent ainsi pas de fodmaps. Exemples : la b\u00e9ta\u00efne ou le coenzyme Q10, que l&rsquo;on retrouve dans des compl\u00e9ments alimentaires ou des boissons.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/imgsrv.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4119\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/imgsrv.png 300w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/imgsrv-150x150.png 150w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/imgsrv-100x100.png 100w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vous avez tout de suite remarqu\u00e9 en analysant cette structure chimique de la m\u00e9latonine que ce n&rsquo;est pas un glucide, n&rsquo;est-ce pas ? En tout cas, un docteur en chimie a pu nous l&rsquo;affirmer, ce qui permet de conclure que la m\u00e9latonine est sans fodmaps.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Concernant les fromages<\/strong>, l&rsquo;enqu\u00eate men\u00e9e est <a href=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/guide-fromage-intolerant-lactose-fodmap\/\">d\u00e9taill\u00e9e et sourc\u00e9e ici<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Des chimistes, pharmaciens, di\u00e9t\u00e9ticiens-nutritionnistes, gastro-ent\u00e9rologues ou allergologues sont parfois \u00e9galement sond\u00e9s pour apporter des \u00e9clairages et des conseils donn\u00e9s en compl\u00e9ment.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les services clients des entreprises d&rsquo;agro-alimentaires sont questionn\u00e9s pour avoir des pr\u00e9cisions sur la composition de leurs produits.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Indice de confiance<\/h3>\n\n\n\n<p>Vous trouverez sur les fiches d&rsquo;aliments un <em>indice de confiance<\/em> entre 1 et 3. Voici sa signification :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"464\" height=\"50\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/indice-confiance-fodmapedia.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1038\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/indice-confiance-fodmapedia.png 464w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/indice-confiance-fodmapedia-300x32.png 300w\" sizes=\"(max-width: 464px) 100vw, 464px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">1 = <strong>Grande confiance dans le verdict<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Des sources de premier plan ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es, comme les travaux de l&rsquo;Universit\u00e9 de Monash, des livres, sites ou di\u00e9t\u00e9ticien(ne)s de r\u00e9f\u00e9rence sur les fodmaps ainsi que des autorit\u00e9s sanitaires \u00e9tatiques (ANSES \/ Ciqual, USDA \/ FoodData Central&#8230;).<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">2 = <strong>D\u00e9ductions \u00e9tablies \u00e0 partir d&rsquo;informations tr\u00e8s fiables<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n<p>Exemple avec la saucisse fra\u00eeche qui contient quatre ingr\u00e9dients sans aucun fodmap (viande, sel, poivre, boyaux) : nous pouvons affirmer en toute confiance qu&rsquo;elle est sans fodmap.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">3 = <strong>D\u00e9ductions \u00e9tablies \u00e0 partir d&rsquo;informations parcellaires<\/strong> <\/h4>\n\n\n\n<p>Ou la composition de l&rsquo;aliment \u00e9valu\u00e9 est trop susceptible d&rsquo;\u00e9voluer en fonction des r\u00e9gions ou des producteurs pour que le verdict soit cat\u00e9gorique. C&rsquo;est donc une indication que vous pouvez suivre, mais \u00e0 prendre avec des pincettes. En p\u00e9riode d&rsquo;exclusion et de r\u00e9introduction (phase 1 et 2), mieux vaut par pr\u00e9caution \u00e9viter cet aliment.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"teneur\">Teneur en fodmaps <em>probable<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p>Certains aliments affichent une teneur en fodmaps <em>probable<\/em>, quand ils n&rsquo;ont pas \u00e9t\u00e9 test\u00e9s et que leur teneur est inconnue.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"610\" height=\"174\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-25-a-16.32.44.png\" alt=\"capture d'\u00e9cran montrant  la teneur en fodmaps probable de la truffe\" class=\"wp-image-3877\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-25-a-16.32.44.png 610w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Capture-decran-2022-11-25-a-16.32.44-300x86.png 300w\" sizes=\"(max-width: 610px) 100vw, 610px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Essayez le <a href=\"https:\/\/fodmapedia.com\/?q=salsifi\">salsifi<\/a> ou le <a href=\"https:\/\/fodmapedia.com\/?q=pain%20au%20chocolat\">pain au chocolat<\/a> pour voir d&rsquo;autres exemples.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Comment cette information est-elle \u00e9tablie ?<\/h4>\n\n\n\n<p>Encore une fois, chaque fiche d&rsquo;aliment est remplie une par une, tout est \u00e9valu\u00e9 au cas par cas et utilise des sources tr\u00e8s vari\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Nous pouvons par exemple trouver les taux de glucose et de fructose dans la base de donn\u00e9es <a href=\"https:\/\/ciqual.anses.fr\">Ciqual de l\u2019Anses<\/a>, ce qui permet de d\u00e9terminer un \u00e9ventuel exc\u00e8s de fructose. De m\u00eame, on y trouve les totaux de polyols. Il n&rsquo;y a pas de distinction mannitol \/ sorbitol, mais cela reste une information tr\u00e8s int\u00e9ressante qui permet de d\u00e9terminer une absence ou une forte teneur en polyol, ce qui a en partie \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour la truffe. Dans la base de donn\u00e9es \u00e9tatique <a href=\"https:\/\/afcd.foodstandards.gov.au\/\">Australian Food Composition Database<\/a>, on trouve pour certains aliments des taux de sorbitol, mannitol ou d&rsquo;inuline par exemple.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour tout ce qui est \u00e0 base de bl\u00e9 comme des viennoiseries ou des g\u00e2teaux, Fodmapedia ne prend pas trop de risques en affirmant que l\u2019on pourrait retrouver des fructanes et des GOS, vu que la farine de bl\u00e9 en est riche. Mais cela reste tr\u00e8s utile quand on d\u00e9bute ou que l&rsquo;on ne conna\u00eet pas parfaitement la composition de chaque sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Globalement, de nombreuses institutions tr\u00e8s fiables de par le monde ont \u00e9tudi\u00e9 les aliments \u2013 la richesse de l\u2019inuline du salsifi est par exemple tr\u00e8s document\u00e9e, ce qui permet d&rsquo;en d\u00e9duire une tr\u00e8s probable richesse en fructanes (l&rsquo;inuline est un fructane).<\/p>\n\n\n\n<p>Ces informations sont bien s\u00fbr \u00e0 prendre avec des pincettes, mais si c\u2019est affich\u00e9, c\u2019est que la probabilit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 jug\u00e9e forte et cette information peut \u00eatre utile dans certains cas, particuli\u00e8rement pour les personnes en phase 3.<\/p>\n\n\n\n<p>Attention, <span style=\"text-decoration: underline;\">cette information est a minima<\/span> : si \u00ab\u00a0fructanes\u00a0\u00bb est indiqu\u00e9 en fodmap probable, cela ne veut pas dire qu&rsquo;il est impossible de trouver \u00e9galement un exc\u00e8s de fructose ou du sorbitol. Rien ne permet de l&rsquo;affirmer mais cela reste du domaine du possible, seuls des tests sp\u00e9cifiques permettraient de trancher.<\/p>\n\n\n\n<p>Afficher cette information est unique dans le monde des FODMAPs francophone et est l\u2019aboutissement d\u2019un long travail d\u2019enrichissement et de l\u2019exp\u00e9rience de Fodmapedia dans la recherche et l&rsquo;analyse de sources sur les aliments.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Base de d\u00e9part des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n<p>Pour ne pas commencer \u00e0 partir de z\u00e9ro, Fodmapedia s&rsquo;est appuy\u00e9 sur le <a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/fr\/sante-canada\/services\/aliments-nutrition\/saine-alimentation\/donnees-nutritionnelles\/fichier-canadien-elements-nutritifs-fcen-2015.html\">Fichier canadien des \u00e9l\u00e9ments nutritifs<\/a> (2015), qui est une base de donn\u00e9es d&rsquo;ingr\u00e9dients cr\u00e9\u00e9e par <em>Sant\u00e9 Canada<\/em>, une institution f\u00e9d\u00e9rale du gouvernement canadien. <\/p>\n\n\n\n<p>Cette base a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour lister les ingr\u00e9dients, leurs noms en fran\u00e7ais, en anglais, leurs noms scientifiques, leurs cat\u00e9gories (l\u00e9gumes, fruits&#8230;), mais elle a \u00e9t\u00e9 fortement retravaill\u00e9e, modifi\u00e9e et enrichie. Aucune information reli\u00e9e aux fodmaps ne provient de cette base par exemple. <\/p>\n\n\n\n<p>Fodmapedia n&rsquo;est en aucune mani\u00e8re affili\u00e9 \u00e0 Sant\u00e9 Canada ou ne d\u00e9tient une autorisation sp\u00e9ciale, cette base de donn\u00e9es est <a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/fr\/sante-canada\/services\/aliments-nutrition\/saine-alimentation\/donnees-nutritionnelles\/directives-entourant-droit-auteur-fichier-canadien-elements-nutritifs.html\">utilisable librement et gratuitement<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une erreur ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le but est d&rsquo;\u00eatre le plus \u00e0 jour possible : si une mise \u00e0 jour est n\u00e9cessaire, que ce soit \u00e0 cause d&rsquo;une \u00e9volution des tests r\u00e9alis\u00e9s sur des aliments en laboratoire ou d&rsquo;une erreur : <a href=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/contact\/\">envoyez un message<\/a>, la correction sera effectu\u00e9e rapidement si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fodmapedia vs Monash<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Vous vous demandez comment et <a href=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/monash-vs-fodmapedia\/\">pourquoi la base de donn\u00e9es Fodmapedia peut-elle \u00eatre bien plus compl\u00e8te que celle de Monash ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>C&rsquo;est ce que je vous explique dans cet article.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Article mis \u00e0 jour le 23 octobre 2023. Les donn\u00e9es sont toutes \u00e9tablies au cas par cas, par aliment ou recette, enti\u00e8rement manuellement. Aucun algorithme n&rsquo;est utilis\u00e9, l&rsquo;alimentation \u00e9tant trop complexe, d&rsquo;exp\u00e9rience il y a trop de cas particuliers pour pouvoir automatiser le processus. Quelles sont ces sources ? 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