{"id":4563,"date":"2024-02-28T17:07:08","date_gmt":"2024-02-28T16:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/?p=4563"},"modified":"2024-03-14T11:02:12","modified_gmt":"2024-03-14T10:02:12","slug":"perseitol-fodmap-avocat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/perseitol-fodmap-avocat\/","title":{"rendered":"Le perseitol, le nouveau fodmap de l\u2019avocat qui change tout"},"content":{"rendered":"\n

Monash a men\u00e9 de nouveaux tests et a d\u00e9couvert un \u00ab nouveau \u00bb fodmap… qui n’impacte que l’avocat. La science avance, am\u00e8ne plus de compr\u00e9hension mais aussi des subtilit\u00e9s : il nous faut changer quelques habitudes.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

On se rassure, pas de changement c\u00f4t\u00e9 carottes ! <\/em>\ud83d\ude2e\u200d\ud83d\udca8<\/p>\n\n\n\n

Le persei quoi ?<\/h2>\n\n\n\n

C’est une petite bombe dans le monde des fodmaps : l’arriv\u00e9e d’un \u00ab\u00a0nouveau\u00a0\u00bb fodmap. Excusez du peu.<\/p>\n\n\n\n

En retestant l’avocat, car Monash reteste de plus en plus d’aliments<\/a>, particuli\u00e8rement les premiers qu’ils ont test\u00e9s il y a pr\u00e8s de quinze ans, ils se sont aper\u00e7us qu’existait visiblement quelque chose \u00ab\u00a0entre\u00a0\u00bb le mannitol et le sorbitol. Je vous passe les d\u00e9tails scientifiques et vous renvoie vers l’article de Monash<\/a> si vous voulez d\u00e9couvrir les joies de la chromatographie liquide \u00e0 haute performance (en anglais). <\/p>\n\n\n\n

Je vais plut\u00f4t vous expliquer les implications concr\u00e8tes.<\/p>\n\n\n\n

Retenez que le perseitol est un nouveau fodmap, de la famille des polyols<\/strong>, comme le sorbitol ou le mannitol.<\/p>\n\n\n\n

Il est si proche de ces deux fodmaps qu’il avait \u00e9chapp\u00e9 aux premiers tests de laboratoire et avait \u00e9t\u00e9 assimil\u00e9 au sorbitol.<\/p>\n\n\n\n

La subtilit\u00e9 qui change tout pour l’avocat : plus de sorbitol<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Retenez aussi que l’avocat n’a d\u00e9sormais plus aucune restriction c\u00f4t\u00e9 sorbitol, celles-ci sont d\u00e9sormais rattach\u00e9es \u00e0 ce fameux perseitol.<\/p>\n\n\n\n

Bonne nouvelle n\u00b01 : les portions fodmaps tol\u00e9rables augmentent<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Teneur en fodmaps de l’avocat<\/strong><\/td>Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent<\/strong> (sorbitol)<\/td>D\u00e9sormais<\/strong> (perseitol)<\/td><\/tr>
Faible<\/td>30 gr<\/td>60 gr<\/td><\/tr>
Mod\u00e9r\u00e9e<\/td>45 gr<\/td>80 gr<\/td><\/tr>
Riche<\/td>80 gr<\/td>90 gr<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Bonne nouvelle n\u00b02 : plus il m\u00fbrit, moins il contient de fodmaps<\/strong>\/perseitol<\/h2>\n\n\n\n

La teneur en perseitol est connue pour d\u00e9cro\u00eetre avec le m\u00fbrissement, privil\u00e9giez donc les plus m\u00fbrs.<\/p>\n\n\n\n

On pourrait m\u00eame supposer qu’en phase 3, avec des avocats bien m\u00fbrs, m\u00eame ceux qui ne tol\u00e8rent que moyennement ce nouveau polyol puissent manger de belles portions d’avocat.<\/p>\n\n\n\n

Comment faire m\u00fbrir un avocat de mani\u00e8re acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e<\/h3>\n\n\n\n

Saviez-vous qu’enfermer vos avocats dans du papier journal permet cela ? Car l’\u00e9thyl\u00e8ne qu’il d\u00e9gage et qui reste coinc\u00e9 favorise ce m\u00fbrissement. Vous trouverez d’autres astuces int\u00e9ressantes sur le net si vous n’avez pas de papier journal sous la main.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui veut par exemple dire que le guacamole (fait maison, adapt\u00e9 sans oignon bien s\u00fbr), est tout \u00e0 fait une option, comme un avocado toast. Mes conseils pour l’adapter ici<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Quel autre aliment a des restrictions perseitol ?<\/h3>\n\n\n\n

Vous allez rire : aucun.<\/p>\n\n\n\n

Je vous entends d’ici : \u00ab\u00a0attendez, tout ce foin pour UN aliment\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Oui. Ce n’est pas moi qui fais la science !<\/p>\n\n\n\n

Il est possible que cette d\u00e9couverte toute r\u00e9cente ouvre \u00e0 de futures modifications, je suppose que Monash va d\u00e9sormais \u00eatre vigilant sur ce terrain.<\/p>\n\n\n\n

Figue, alfalfa : les suivants ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On sait que l\u2019alfalfa et la figue contiennent \u00e9galement du perseitol. Monash ne les a pas retest\u00e9s \u00e0 ma connaissance mais je ne serai pas surpris que le perseitol pose \u00e9galement ici probl\u00e8me, en plus ou \u00e0 la place des fodmaps d\u00e9j\u00e0 identifi\u00e9s (fructose essentiellement). Ils n\u2019ont pas l\u2019air d\u2019\u00eatre aussi riches que l\u2019avocat et restent peut-\u00eatre en dessous des seuils<\/a>, nous devrons attendre des tests sp\u00e9cifiques donc pas de conclusion h\u00e2tive, mais je trouve l’information int\u00e9ressante \u00e0 mettre en lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n

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Les nouvelles consignes de r\u00e9introductions (sorbitol \/ perseitol)<\/h2>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Il ne faut plus utiliser l\u2019avocat pour les tests de r\u00e9introduction du sorbitol.<\/strong> Une douzaine de rempla\u00e7ants sont propos\u00e9s dans la fonctionnalit\u00e9 \u00ab Listes \u00bb<\/a> de Fodmapedia, r\u00e9serv\u00e9e aux membres Premium.<\/p>\n\n\n\n

Le perseitol est donc un nouveau test de r\u00e9introduction \u00e0 mener,<\/strong> mais il n\u2019est int\u00e9ressant que pour tester la r\u00e9introduction\u2026 de l\u2019avocat et rien d\u2019autre. Si vous n\u2019avez pas de probl\u00e8me de polyol, il y a de grandes chances que vous tol\u00e9riez bien l\u2019avocat.<\/p>\n\n\n\n

Vous \u00eates en phase 3 ? Inutile de vous lancer dans un test si vous n\u2019aviez jamais remarqu\u00e9 de probl\u00e8me particulier avec l\u2019avocat.<\/p>\n\n\n\n

Mise \u00e0 jour des applications<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019application Monash, pour des raisons techniques et malgr\u00e9 une mise \u00e0 jour sp\u00e9cifique, met toujours en avant le sorbitol sur la fiche de l\u2019avocat car ils ne peuvent pas rajouter le perseitol comme nouveau fodmap (m\u00eame s’ils pr\u00e9cisent en petit en dessous). De m\u00eame, leur fonctionnalit\u00e9 de r\u00e9introduction propose toujours l\u2019avocat dans la section sorbitol, mais ce n\u2019est plus conseil \u00e0 suivre. Confus.<\/p>\n\n\n\n

Fodmapedia est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 jour et explique cette nuance du perseitol, qui devient un fodmap \u00e0 part enti\u00e8re, autant sur les fiches de l\u2019avocat, du guacamole<\/a>, que sur la fonctionnalit\u00e9 d\u00e9di\u00e9e aux Listes \/ R\u00e9introduction<\/em>. J’ai \u00e9galement mis \u00e0 jour mon livre des 800 id\u00e9es recettes fodmaps<\/a> pour prendre en compte ce changement fodmap.<\/p>\n\n\n\n

Le mot de Laure, la di\u00e9t\u00e9ticienne<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Certains de mes patients r\u00e9agissaient \u00e0 l\u2019avocat et non aux autres aliments contenant du sorbitol, ce que j’avais du mal \u00e0 expliquer. Nous avons d\u00e9sormais une avanc\u00e9e scientifique int\u00e9ressante pour mieux appr\u00e9hender ces zones grises de l’alimentation fodmaps… \u00e0 suivre !<\/em><\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9sum\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n