{"id":2134,"date":"2020-08-26T12:19:22","date_gmt":"2020-08-26T10:19:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/?p=2134"},"modified":"2024-05-20T15:58:04","modified_gmt":"2024-05-20T13:58:04","slug":"fodmaps-glucides","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/fodmaps-glucides\/","title":{"rendered":"Comprendre les fodmaps au-del\u00e0 des glucides"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Mis \u00e0 jour le 18 octobre 2022.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Tout un programme ! <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"713\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/glucides-fodmap.jpg\" alt=\"un scientifique dans un laboratoire. Certainement pas en train de travailler sur les glucides.\" class=\"wp-image-2181\" style=\"width:525px;height:535px\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/glucides-fodmap.jpg 700w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/glucides-fodmap-295x300.jpg 295w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Attention, cet article n&rsquo;a aucun rapport avec les ann\u00e9es 50. <br><em>Photo de Museums Victoria sur Unsplash.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>J&rsquo;ai eu envie de comprendre un peu mieux ce qu&rsquo;\u00e9taient les fodmaps concr\u00e8tement. Et en fait, il m&rsquo;a fallu remonter et comprendre les grandes lignes de la nutrition pour y parvenir. Je vous explique.<\/p>\n\n\n\n<p>Je savais que les fodmaps \u00e9taient des glucides et j&rsquo;avais compris l&rsquo;acronyme \u00ab\u00a0fodmap\u00a0\u00bb, mais sa signification pr\u00e9cise restait vague pour \u00eatre honn\u00eate. <\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u00a0Fodmap\u00a0\u00bb\u00a0est un terme invent\u00e9, qui permet de rassembler derri\u00e8re un acronyme les glucides qui nous font <strong>F<\/strong>ermenter : les <strong>O<\/strong>ligosaccharides, <strong>D<\/strong>isaccharides, <strong>M<\/strong>onosaccharides\u00a0et les <strong>P<\/strong>olyols (le \u00ab\u00a0<strong>A<\/strong>\u00a0\u00bb de fodmap correspond \u00e0 \u00ab\u00a0and\u00a0\u00bb en anglais).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Concr\u00e8tement, qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un disaccharide ou un polyol ? Pourquoi dit-on que les fodmaps sont des glucides <span style=\"text-decoration: underline;\">\u00e0 cha\u00eene courte<\/span> ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Si l&rsquo;on regarde en  d\u00e9tail la famille des glucides, les fodmaps ne ressortent pas nettement :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"628\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/les-familles-de-glucides..png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2186\" style=\"width:750px;height:471px\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/les-familles-de-glucides..png 1000w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/les-familles-de-glucides.-300x188.png 300w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/les-familles-de-glucides.-768x482.png 768w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/les-familles-de-glucides.-750x471.png 750w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aucun GOS ou polyols n&rsquo;apparaissent ici !<br>Vous remarquerez que les fructanes sont ici dans les polysaccharides et non pas les oligosaccharides. La fronti\u00e8re est poreuse entre <em>oligo<\/em> et <em>poly<\/em> saccharides, certains les classent dans les oligo, d&rsquo;autres dans les poly, cela n&rsquo;a pas d&rsquo;importance pour nous.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>J&rsquo;ai donc creus\u00e9 ! J&rsquo;essaie de vous faire une synth\u00e8se claire :<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les nutriments<\/h2>\n\n\n\n<p>Commen\u00e7ons par voir o\u00f9 se situent les glucides dans la nutrition. Voici les grandes familles de nutriments :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Macronutriments (nutriments dont l&rsquo;organisme a besoin en grande quantit\u00e9)\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prot\u00e9ines<\/li>\n\n\n\n<li>Lipides, ou graisses (acides gras, satur\u00e9s ou insatur\u00e9s, cholest\u00e9rol&#8230;)<\/li>\n\n\n\n<li>Glucides <\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Micronutriments (n\u00e9cessaires en plus petites quantit\u00e9s)\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Vitamines (A, E, D&#8230;)<\/li>\n\n\n\n<li>Sels min\u00e9raux\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Macro\u00e9l\u00e9ments (calcium, magn\u00e9sium, phosphore&#8230;)<\/li>\n\n\n\n<li>Oligo\u00e9l\u00e9ments (le fer, le fluor, l&rsquo;iode&#8230;)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rentrons dans le d\u00e9tail des glucides<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous savez peut-\u00eatre que les fodmaps sont des glucides, mais concr\u00e8tement, quelle est leur place parmi les tr\u00e8s nombreux glucides ?<\/p>\n\n\n\n<p>Les grandes familles de glucides sont :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les <strong>monosaccharides<\/strong>, compos\u00e9s d&rsquo;un seul saccharide ou glucide si l&rsquo;on simplifie, o\u00f9 l&rsquo;on retrouve le <span style=\"text-decoration: underline;\">fructose<\/span>.\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les <span style=\"text-decoration: underline;\">polyols<\/span> (sorbitol, mannitol, xylitol&#8230;) sont des d\u00e9riv\u00e9s de monosaccharides.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Les <strong>disaccharides<\/strong>, compos\u00e9s de deux glucides, o\u00f9 l&rsquo;on retrouve le <span style=\"text-decoration: underline;\">lactose<\/span>.<\/li>\n\n\n\n<li>Les <strong>oligosaccharides<\/strong>, compos\u00e9s de quelques glucides, contiennent les <span style=\"text-decoration: underline;\">fructanes<\/span> et les galacto-oligosaccharides ou <span style=\"text-decoration: underline;\">GOS<\/span>.<\/li>\n\n\n\n<li>Les<strong> polysaccharides<\/strong>, compos\u00e9s de plusieurs glucides, sans fodmap.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Il y a d\u2019autres familles de glucides et de nombreux autres \u00e9l\u00e9ments dans chaque famille, ici ne sont mis en avant que les principaux avec les fodmaps en exemple.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab\u00a0Polyol\u00a0\u00bb est un raccourci pour \u00ab\u00a0polyalcool\u00a0\u00bb, on les appelle \u00e9galement les sucres alcool. Attention, ils n&rsquo;ont aucun rapport avec les polysaccharides, ils sont essentiellement d\u00e9riv\u00e9s des monosaccharides.<\/p>\n\n\n<div class=\"ml-form-embed\"\r\n  data-account=\"2043478:g3j6v4y5x0\"\r\n  data-form=\"2191972:y2s2q3\">\r\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cha\u00eene courte, cha\u00eene longue ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Le point commun de tous ces fodmaps est que ce sont tous des glucides\u00a0\u00ab\u00a0\u00e0 cha\u00eene courte\u00a0\u00bb, par opposition \u00e0 ceux\u00a0\u00ab\u00a0\u00e0 cha\u00eene longue\u00a0\u00bb, comme peut l\u2019\u00eatre l\u2019amidon.<\/p>\n\n\n\n<p>Comment \u00e7a, ce n&rsquo;est pas clair ? \ud83d\ude0f<\/p>\n\n\n\n<p>Cette notion m&rsquo;a fait des n\u0153uds au cerveau, je me suis plong\u00e9 dans des cours de m\u00e9decine, de nutrition, de biologie, demand\u00e9 \u00e0 de nombreuses personnes pour comprendre exactement ce que cela signifiait simplement.<\/p>\n\n\n\n<p>Les exemples parleront plus pour comprendre :<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"411\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-du-mannitol-glucide-chaine-courte-1024x411.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2180\" style=\"width:512px;height:206px\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-du-mannitol-glucide-chaine-courte-1024x411.png 1024w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-du-mannitol-glucide-chaine-courte-300x121.png 300w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-du-mannitol-glucide-chaine-courte-768x309.png 768w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-du-mannitol-glucide-chaine-courte-1536x617.png 1536w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-du-mannitol-glucide-chaine-courte-750x301.png 750w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-du-mannitol-glucide-chaine-courte.png 1837w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vous avez BIEN EVIDEMMENT reconnu la structure mol\u00e9culaire du mannitol, qui est un glucide \u00e0 chaine courte. N&rsquo;est-ce pas ?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"476\" height=\"288\" src=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-amidon-glucide-chaine-longue.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2179\" style=\"width:476px;height:288px\" srcset=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-amidon-glucide-chaine-longue.jpg 476w, https:\/\/blog.fodmapedia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/structure-amidon-glucide-chaine-longue-300x182.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 476px) 100vw, 476px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Et ici j&rsquo;en suis convaincu, vous avez \u00e9galement imm\u00e9diatement reconnu la structure chimique de l&rsquo;amidon, un glucide \u00e0 chaine longue, qui n&rsquo;est pas un fodmap.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><strong>C&rsquo;est tout ce qu&rsquo;il faut comprendre : les fodmaps comme le mannitol sont tous des glucides \u00e0 cha\u00eene courte, cela signifie que leur structure chimique est nettement plus simple que d&rsquo;autres glucides \u00e0 cha\u00eene longue comme l&rsquo;amidon. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Est-ce que c&rsquo;est plus clair ? Dites-moi si certains passages pourraient \u00eatre am\u00e9lior\u00e9s, mais j&rsquo;esp\u00e8re vous avoir \u00e9clair\u00e9&nbsp;\ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour aller plus loin<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/methode-fodmap-scientifiquement-validee\/\">Pourquoi la m\u00e9thode fodmap est scientifiquement solide et comment le r\u00e9gime est n\u00e9<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Vous aurez not\u00e9 que les glucides et les prot\u00e9ines sont \u00ab\u00a0au m\u00eame niveau\u00a0\u00bb et ne sont en aucun cas substituables l&rsquo;un \u00e0 l&rsquo;autre. Les fodmaps \u00e9tant des glucides et le gluten \u00e9tant une prot\u00e9ine, vous comprenez donc pourquoi il ne faut pas int\u00e9grer le concept de gluten dans notre r\u00e9gime. Cet article vous explique en d\u00e9tail la <a href=\"https:\/\/blog.fodmapedia.com\/gluten-et-fodmaps\/\">relation entre le gluten et les fodmaps<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Je me suis focalis\u00e9 ici sur les glucides, mais si des d\u00e9tails vous int\u00e9ressent sur les autres nutriments pr\u00e9sent\u00e9s ici (lipides, prot\u00e9ines, vitamines&#8230;), j&rsquo;ai trouv\u00e9 <a href=\"https:\/\/le-quotidien-du-patient.fr\/article\/a-table\/alimentation-sante\/2018\/07\/12\/macro-et-micronutriments\/#:~:text=\u2013%20Les%20macronutriments%20%3A%20repr\u00e9sent\u00e9s%20par%20les,r\u00f4le%20fonctionnel%20pour%20l'organisme.\">cet article<\/a> simple et clair.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai laiss\u00e9 beaucoup de subtilit\u00e9s de c\u00f4t\u00e9, cet article vous donne les grandes lignes et celles qui sont les plus importantes. Si l&rsquo;on veut \u00eatre plus pr\u00e9cis, on rentre vite dans le tr\u00e8s pointu et tr\u00e8s scientifique, cela n&rsquo;\u00e9tait vraiment pas mon objectif ici.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sources utilis\u00e9es&nbsp; <\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les cours de m\u00e9decine de ma ni\u00e8ce, merci Maylis !<\/li>\n\n\n\n<li>Merci \u00e9galement \u00e0 Cl\u00e9o du tr\u00e8s bon blog <em>Please Mind The Gut<\/em> pour m&rsquo;avoir \u00e9galement \u00e9clair\u00e9 sur les cha\u00eenes courtes et longues (Mise \u00e0 jour f\u00e9vrier 2022 : son blog a \u00e9t\u00e9 arr\u00eat\u00e9). Cl\u00e9o est docteure en pharmacologie.<\/li>\n\n\n\n<li>Wikipedia\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Glucide\">Glucide<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Polyol\">Polyol<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Sugar_alcohol\">Sugar alcohol<\/a> (en anglais)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Ose\">L&rsquo;ose, ou monosaccharide<\/a>, \u00ab\u00a0l&rsquo;unit\u00e9\u00a0\u00bb de base des glucides<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Nutriment\">Nutriment<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/le-quotidien-du-patient.fr\/article\/a-table\/alimentation-sante\/2018\/07\/12\/macro-et-micronutriments\/\">Macro et micro nutriments<\/a>, par Le Quotidien du Patient.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mis \u00e0 jour le 18 octobre 2022. Tout un programme ! 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