Recette fodmap de risotto au potimarron, chips de magret de canard et chèvre

Pour cette recette, j’ai fait mon risotto avec un rice cooker. Si vous voulez cuisiner le risotto de façon traditionnelle, consultez cette recette qui m’a servi d’inspiration (à vous d’adapter pour les fodmaps par contre, attention).

assiette de risotto fodmap au chèvre, vue de haut

Recette fodmap de risotto au potimarron, chips de magret de canard et chèvre

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 300 grammes de potimarron (gardez la peau si bio)
  • 300 grammes de riz à risotto (arborio)
  • 120 grammes de chèvre cendré idéalement
  • 50 grammes de parmesan rapé
  • 16 tranches de magret de canard
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Persil plat
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Si le potimarron est bio, gardez la peau et lavez le (elle est riche en nutriments). Epépinez-le. Puis coupez en gros morceaux 300 grammes de potimarron.
  • Faites les cuire 15-20 minutes dans de l’eau bouillante dans une casserole avec couvercle, et un peu de sel. Si les morceaux ne sont pas assez tendre à la fin, rajouter un peu d’eau et quelques minutes de cuisson.
  • Quand les morceaux du potimarron sont tendres, mixer le tout avec un peu d'eau de cuisson. Gardez la purée de coté.
  • Puis dans le rice cooker, faites cuire votre riz avec de l'eau et un verre de vin blanc.
  • Dans une poele, faites cuire les tranches de magret de canard légèrement de chaque coté.
  • Aux 2/3 de la cuisson du riz, rajoutez un peu de beurre, le chèvre, le parmesan et la purée de potimarron.
  • Quand le riz est cuit, salez et poivrez votre risotto, remuez puis servez dans les assiettes. Rajoutez un peu de persil à la dernière minute ainsi que les tranches de magret, c'est pret !

Notes

Vu qu’un potimarron dépasse largement le kilo, j’avais mis un bon 400-450 grammes dans mon plat et je trouve que le goût du potimarron prenait un peu trop le dessus. Du coup, 300-350 grammes max je dirais.
 
Je suis très généreux sur les portions de chèvre, mais personnellement j’aime beaucoup. Idem côté magret de canard, on peut faire avec moins, mais c’est plus gourmand de compter 3 ou 4 petites tranches par personne je pense. A vous d’adapter !

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Pour voir d’autres fruits et légumes de saison, consultez le calendrier fodmap des fruits et légumes d’octobre par exemple.

Bon appétit 🙂

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