Les choux et les fodmaps

Entre la grande ressemblance de certains choux qui ne sont pourtant pas les mêmes, les noms différents attribués pour le même légume et les restrictions fodmaps qui ne sont pas du tout les mêmes, il était grand temps de faire le point sur les choux et les fodmaps !

❌ Le chou-fleur est-il faible en fodmaps ?

Malheureusement, non, ils sont trop riches en mannitol.

de beaux choux-fleurs !
Un beau chou-fleur ! Photo d’Eric Prouzet sur Unsplash.

A noter qu’au-delà des choux-fleur « blancs » que nous connaissons (photo ci-dessus), vous pouvez trouver des choux-fleur verts, oranges et violets !

choux fleur vert, orange et violets sur un étal de marché

Ils ne sont pas spécifiquement testés, mais on peut supposer qu’ils partagent le même problème côté mannitol.

⚠️ Le chou de Milan est-il faible en fodmaps ?

Ou chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé, chou pommé frisé.

un Chou cabus (ou chou blanc), entier et coupé en deux.
Chou de Milan ou chou de Savoie, c’est le même !

OK à 40 grammes, mais au-delà, la teneur en fructanes devient modérée puis forte à 55 et 75 grammes.

⚠️ Le chou commun est-il faible en fodmaps ?

Aussi appelé : Chou cabus, chou blanc, chou pommé.

un chou cabus planté en terre.
Un chou cabus.

On peut en consommer sans problème 75 grammes, puis il devient modéré en sorbitol à 100 grammes et riche à 145 grammes.

La salade de choux servie en entrée des restaurants japonais est faite à partir de ce choux là par exemple. Donc vu la quantité, OK pour la manger !

Comment faire la différence entre le chou de Milan (ou Savoie) et le chou commun (ou blanc)

Le premier a des feuilles très « fripées », le second a des feuilles plus lisses !

❌ Le choux de Bruxelles est-il fodmap ?

  • 2 choux : OK, faibles en fodmaps.
  • 3 choux : modérés en fructanes
  • 4 choux : riches en fructanes
Photo de Keenan Loo sur Unsplash.

Donc à manger avec GRANDE modération.


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🙂 Le chou rouge est-il riche en fodmaps ?

  • 75 grammes : OK !
  • 150 grammes : modéré en fructanes,
  • 180 grammes : fort en fructanes et modérée en GOS.
chou rouge coupé en deux
Photo de Matilda Bellman sur Unsplash.

Du coup, vous pouvez manger une petite salade de choux rouges en entrée !

❓❌ Le chou romanesco est-il fodmap ?

chou romanesco vu de son plus beau profil
Le chou romanesco. A éviter en période 1 et 2.

Et le chou romanesco (ou brocoli à pomme) dans tout ça ? Il n’a pas été testé à ma connaissance. Mais étant très proche du chou-fleur et du brocoli (ils viennent tous de l’espèce Brassica oleracea), il y de grandes chances qu’il en partage certaines restrictions.

A éviter en phase 1 et 2 dans tous les cas.

✅ Le chou-rave est il faible en fodmaps ?

Aussi appelé kohlrabi ou colrave.

Enfin un chou sans aucune restriction !

2 choux rave !
Se mange poelé, en gratin, en flan, dans une soupe…
Photo de Monika Grabkowska sur Unsplash.

❌ La choucroute est-elle faible en fodmaps ?

Désolé, mais c’est encore non. La choucroute est issue du chou cabus (celui à feuilles lisse), mais la fermentation augmente énormément la teneur en fodmaps de la choucroute.

Pas de sauerkraut pour nous cet hiver, sauf si vous tolérez bien le mannitol bien sûr.

En résumé

A part le chou-rave qui n’a pas vraiment de restriction pour nous, quasiment tous les choux sont riches en fodmaps en portions normales, donc oubliez les plats à base de choux en phases 1 et 2.

Mais dans des quantités limitées, vous pouvez en manger, particulièrement en entrées par exemple, comme la salade de choux blanc ou rouge.

Tous ces choux sont détaillés sur la base de données Fodmapedia

Chacun a sa fiche dédiée sur Fodmapedia.com, pratique lorsque vous cherchez des infos sur un ou deux ingrédient précis, comme le chou-rave ou le chou-fleur par exemple.

Quelques sources utilisées

Toutes les photos non créditées sont issues de Wikipedia.

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